D-异抗坏血酸钠（CAS号6381-77-7），化学式C6H7NaO6，分子量216.12，为白色至微黄色结晶性粉末（纯度≥99.0%），旋光度+95.5°~+98.0°（c=1，H?O）。其分子结构与L-抗坏血酸钠呈镜像异构，差示扫描量热法测得熔点168℃；10%水溶液pH值7.0-8.0，25℃时溶解度为62 g/100mL。符合GB 1886.208-2016标准，重金属含量≤10 ppm，砷含量≤0.5 ppm（GB 5009.76检测）。

核心应用优势：

• 肉制品保鲜：抑制亚硝酸盐转化为亚硝胺效率达92%（HPLC-MS检测）；比维生素E延长香肠保质期3倍（菌落总数≤10? CFU/g）。
• 饮料护色：清除DPPH自由基能力IC??=12 μM（较L-型高20%）；果汁褐变指数降低80%（Hunter Lab色差仪测定）。
• 烘焙改良：面团醒发时间缩短25%（面筋网络扫描电镜观察）；面包比容提升15%（GB/T 20981-2021测试）。
• 水产品防变质：螯合Fe2?能力达8.2 mg/g（邻菲啰啉法）；冷冻虾仁TBARS值降低70%（-18℃储存90天）。

安全规范：ADI值0–5 mg/kg体重（JECFA标准），需避光密封储存（25℃下保质期36个月）。